麦汁入池

古时候，人们并不知道有啤酒酵母的存在，所以发酵完全“靠天吃饭”，直到17世纪末用显微镜观察到酵母菌之后，人类才开始有意培植和应用酵母菌株，最终走上商业化的过程。

但利用空气中漂浮的野生菌种（酿酒酵母 、乳酸杆菌 、片球菌和酒香酵母等）进行自然发酵（Spontaneous Fermentation）的尝试在比利时等传统啤酒强国一直存在着，兰比克就是个典型的例证。本世纪千年之交，美国的商业酒厂阿拉加什、安克雷奇、乔利南瓜、俄罗斯河等也相继开始其自然发酵之旅。

自然发酵的魅力在于其不可预知性和本地化。本地自然存在的野生菌给啤酒带来无限的可能性，也给人们带来不断的惊喜（或惊吓）。“让古典与现代在此相遇”，华酿践行着不断探索的精酿实干精神，期待华酿的啤酒给您带来超预期的快乐。

自然降温接种

半夜时分，宿州下起了今年的第一场雪，夜色中的华酿酒厂显得分外妖娆。

降雪

经过一夜的冷却，第二天早上6：30，热麦汁降温到了25摄氏度，酿酒师留取样品到实验室分析，并开始收集接种后的麦汁到暂存罐观察起发情况。

第二天早上

试验成功后这批酒将被注入橡木桶进行长达一年或更久的桶内发酵过程，请关注华酿官网，我们会继续报道后续进展。

预祝兔年吉祥，新春快乐！